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La Bistecca alla Fiorentina

La bistecca alla fiorentina è un piatto iconico della cucina toscana, noto per la sua semplicità e il suo sapore straordinario. Ecco alcune informazioni fondamentali su questo piatto e su come prepararlo.

Origini della Bistecca alla Fiorentina

La bistecca alla fiorentina ha radici antiche che risalgono al Rinascimento, quando la famiglia Medici organizzava sontuosi banchetti a Firenze. La parola "bistecca" deriva dall'inglese "beefsteak", termine adottato dai viandanti inglesi presenti a questi banchetti.

Ingredienti

Una bistecca di manzo di almeno 1,5 kg e spessa almeno 5 cm (preferibilmente di razza Chianina)

Olio extravergine d'oliva

Sale grosso

Pepe nero macinato fresco

Preparazione

Temperatura Ambiente: Lascia la bistecca a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di cuocerla. Questo aiuta a garantire una cottura uniforme.

Scaldare la Griglia: Prepara una griglia molto calda. La tradizione toscana prevede l'uso di brace di carbone, ma una griglia elettrica o a gas può andare bene.

Cottura: Cuoci la bistecca per circa 5-7 minuti per lato. La carne deve avere una crosticina dorata all'esterno ma rimanere al sangue all'interno.

Riposo: Una volta cotta, lascia riposare la bistecca per qualche minuto. Questo permette ai succhi di redistribuirsi all'interno della carne.

Condimento: Condisci la bistecca con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverata di sale grosso e una macinata di pepe nero fresco.

Dove mangiare la bistecca alla fiorentina a Firenze

Ci sono molti ristoranti a Firenze dove puoi gustare una bistecca alla fiorentina autentica. Ecco alcuni dei migliori:

Braciere Malatesta: Situato vicino a Santa Maria Novella, questo ristorante storico offre una vasta selezione di bistecche alla fiorentina, tra cui Chianina, Angus e Piemontese.

Paoli: Un rinomato ristorante nel centro di Firenze, a due passi dal Duomo, con un'ampia carta dei vini e bistecche di alta qualità.

Dante e Beatrice: Situato in Via delle Oche, questo ristorante offre un ambiente accogliente e rilassato, con una cucina che celebra la tradizione toscana.

Cecchini in città: Al 25hours Hotel Piazza San Paolino, questo ristorante è gestito dal famoso macellaio Dario Cecchini e offre un'esperienza culinaria unica.

Osteria Vecchio Cancello: Conosciuto per il suo ambiente caloroso e il cibo secondo le aspettative, questo ristorante è un'ottima scelta per gustare la bistecca alla fiorentina.